Unser Rezept für den selbstgemachten Christstollen

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Vorteig:

• 100 g Weizenmehl (Type 550)
• 18 g Hefe
• 65 g Milch (Raumtemperatur)

glatt kneten, je nach Raumtemperatur mindestens 30 bis 60 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.

Für den Hauptteig:

• 120 g Butter (Raumtemperatur) mit 15 g Marzipan

glatt kneten.

Hauptteig zubereiten:

• 125 g Weizenmehl (Type 550)
• 110 g Milch
• 5 g Salz
• 30 g Hefe
• 25 g Zucker
• 145 g Butter (Raumtemperatur)
• 200 g Rosinen
• 70 g Zitronat
• 30 g Orangeat
• 85 Mandeln, gestiftet

Die Zutaten glatt kneten oder rühren und mit der Marzipan-/Buttermasse zu einem Teig verarbeiten. Den Vorteig in den fertigen Teig unterkneten. Anschließend die Früchte unterkneten. Den Stollen zu einem Brotlaib formen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Backen:

185 Grad Umluft vorheizen, mit Form etwa eine Stunde backen. Ohne Form reduziert sich die Backzeit um 10 bis 15 Minuten.
20 Minuten abkühlen lassen, mit aufgekochter Butter bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Am folgenden Tag in Folienbeutel packen.